据研究，柑橘之所以能抗癌，是由于其中含有大量β—玉米黄质。柑橘中的β—玉米黄质比我们所知道的胡萝卜中含有的β—胡萝卜素的抗癌结果要强上5倍。
另外，橙、柚子等果皮里含有的川皮甙也有很好的抗癌结果。
柑橘的含糖度越高，其中β—玉米黄质的含量就越多，因而抗癌结果也越好。而且，柑橘在经过干燥处理和储藏后，β—玉米黄质的含量并不会发生转变。
通俗人一天吃2个甜的柑橘，就能取得优秀的防癌结果。一样平常来说，外形扁平、表皮的小颗粒细而密、颜色较深的柑橘较甜一些。
相反，假如这些颗粒凹凸不平，而且摸起来很粗糙，它的果肉就没有什么味道，当然抗癌结果也差了。
