维生素C最怕什么？

1、怕水

由于维生素C属于水溶性维生素，因此遇水后易流失。洗蔬菜时维生素C往往从蔬菜切口流失；放在开水中焯烫时，维生素C可溶解在水中，从而造成流失。

2、怕热

维生素C特别怕热，不管哪种烹调方式都会使得维生素C流失如蒸煮、油炸、油煎、爆炒和焯烫等，高温加热时间越长，维生素C损失就越多。

3、怕碱

在酸性环境下维生素C比较稳定，不过遇到碱后变得不稳定，往往被破坏。烹调时所用的自来水一般是碱性的，碱可影响食物中的维生素C。

4、怕光线

食物暴露在光照下同样也会丢失维生素C，蔬菜水果储存时或烹调后不能被太阳光照射，尽可能放在冰箱中冷藏保存。

5、怕盐

结果表明，烹调食物时加入食盐可破坏蔬菜中的维生素C，放的盐越多，维生素C流失就越多。因为烹调时盐可生成高渗溶液，导致细胞中维生素C析出，容易跟氧化酶相接触，从而发生氧化。

6、氧气

维生素C接触氧气后可出现氧化反应，进而导致维生素C损失。部分蔬菜和水果切开或是切碎后长期暴露在空气中，其中的维生素C就会被氧化破坏。

怎样做才能留住食物中的维生素C？

第一，烹调蔬菜时先洗后切，然后再用流动的水冲洗干净，不能放在水中长时间浸泡，切完后立马烹调，焯烫时应保持蔬菜完整性。含维生素C的蔬菜尽量生吃如生菜球、洋葱和水果；第二，大火快炒能缩短菜肴成熟时间，减少营养素流失；烹调食物时可以加入适量葱姜蒜，能起到抗氧化作用，延缓且减少维生素C破坏。