不知道从什么时候开始，竟有传闻称喝豆浆致癌，这让许多喝豆浆的同伙很悚惶，究竟这种说法是否精确呢？

　　豆浆含有雌激素，喝多了会致癌

　　豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，有人认为雌激素过多和患乳腺癌有较大关联，但这是一种误解。由于大豆的“植物雌激素”并不是“激素”。大豆中富含一种活性糖分叫“大豆异黄酮”，在豆浆、豆腐等各种豆成品中都含有，大豆异黄酮具有类似雌激素的功能，虽然被人们称为植物性雌激素，其实它自己不是“激素”，而是一种糖分，只是具有类似雌激素的功能而已。

　　那大豆异黄酮吃多了会致癌吗

　　大豆异黄酮是大豆生长中形成的一种活性物质。它与雌激素有相似结构和功能，被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮可以延缓女性衰老、改善更年期症状、抗癌防癌、预防心脑血管疾病、进步性生活质量。多项科学研究证实，大豆异黄酮不仅不会致癌，由于具有抗氧化的作用，能消灭体内自由基，起到抗癌作用。

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一种活性物质

　　有消息报道称：“早上孩子急着上学，王女士把刚‘煮沸’的豆浆让孩子喝完，又预备一杯让孩子带上喝。效果孩子在黉舍出现恶心、吐逆、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后照旧走了……”而法医解剖调查后却发现，都是由于一杯“未煮熟”豆浆造成的。

　　看到这条消息，着实让人惊慌，尤其是豆浆粉们，更是疑心：我寻常喝豆浆也没有任何题目啊，但为什么消息中的小孩喝豆浆中毒了呢?豆浆还有哪些安全题目呢?

　　为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命

　　孩子之所以会中毒，重要是由于豆浆在煮制过程中会有“假沸”征象。这是由于生豆中含有皂甙，它使豆浆在煮制过程中特别很是容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮开了，但现实上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中含有的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶克制剂等，大部分还没有失活，喝了如许的豆浆会造成诸如消融红细胞、刺激消化道等损害，从而引发中毒，出现胃部烧灼感、肚子胀痛、头昏、头痛、恶心、吐逆等症状。

孩子之所以会中毒，重要是由于豆浆在煮制过程中会有假沸征象

　　那如何才能避免“假沸”征象呢?假如像消息中的王女士那样本身做原磨豆浆，在煮制过程中，当看到大量泡沫时，关小火再煮10分钟。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性，此时再喝就没有题目了。而假如是家用豆浆机，就不用忧虑此题目，因豆浆机在打浆过程中已经在95度煮了将近20分钟，像皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶克制剂等大部分已经失活。

　　鲜豆浆就肯定安全吗

　　豆浆含有雄厚的蛋白质、维生素、矿物质以及一些生物活性物质，营养价值高，深受人们的喜好。

但这同时也为细菌等微生物滋生提供了温床，假如储存不当，很容易引起菌落超标，从而引发腹泻、吐逆等食物中毒事件。鲜榨豆浆营养雄厚，但同时也为细菌滋生带来有利条件，使细菌在雄厚的营养条件下产生大量滋生。这是奇怪饮品的特质，越是奇怪越容易变质，由于空气中的微生物很容易破坏其中的营养。所以，为了安全起见，要尽量做到现榨现喝。