民以食为天，食物是人类生命运动中必不可少的物质基础。 因为慢性病的发病率和死亡率呈增长趋势，人们对脂肪每每存在一种偏见，甚至有些“谈脂色变”，只吃植物油，不吃动物油。对脂类的功能和代谢缺乏精确的熟悉。脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有紧张的心理功能。

那么到底我们为什么必要吃油，不吃油是不是就不健康呢？

我们为什么要吃油？

1.油脂为人体提供能量，是人体重要的能源物质。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj(9kcal)的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj(4kcal)能量。假如人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重降落乃至丧失工作或劳动能力。

　　2.油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如亚油酸和亚麻酸等对人体具有特别的心理功能。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完备性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。假如膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。

　　3.油脂促进脂溶性维生素的吸取。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸取和行使。有些脂肪自己也含有脂溶性维生素，如植物油中含有维生素E，奶油、鱼肝油中含有维生素A、D。

　　4.油脂能改善食物风味，进步食物的感官性状，增长人们的食欲。任何自然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异。

　　5.饱腹作用是油脂的又一功能。它能延伸食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感。

市面上这么多油的种类，一不警惕我们又买了“新品种”，用什么样的油很关键哦！

我们用什么油？

烹调用油分动物性和植物性两种。我国居民经常用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。除此之外，还有把几种油“掺和”在一路的调和油。

近年来，我国城乡居民植物油的消耗量增长，目前平均每人天天烹调油消耗量达到40多克，已经超过《中国居民膳食指南》中30克的建议量。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的伤害因素之一。食用油消耗过多是我国城乡居民共同存在的营养题目。《中国居民膳食指南》中专门建议：削减烹调油用量。

不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。因为单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常替换烹调油的种类，食用多莳植物油。

提醒：:玉米油、葵花籽油不是我们的重要用油。食用油必要多样。

最后再来普及下用油的知识，假如您既想做个健康的、高枕而卧的吃货，下面的建议肯定要看清楚喽~~~

我们如何用油？

在烹调过程中，有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关，假如油温过高，超过180度，就会产生醛类等物质。不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。

我国烹调的方法多种多样，包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多种。所以，我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。当然，我们传统的炸油条、炸油饼，干炸的东西，必要引起我们的细致。《中国居民膳食指南》中指出：油炸食品不宜多吃。

提醒：油炸食品，细致要少吃或不吃。